Stylegent
Група људи једе ручакМастерфиле

Одговор је једноставан: Померите се у Француску! У реду, то можда није идеалан лек за све, али постоје неке ствари које можемо научити из француског односа према храни. Ево, разговарамо са Елизабетх Бард, ауторком Ручак у Паризу, амерички аутор који се преселио у Париз због мушкарца и заљубио се у храну.

П: Значи, преселили сте се у Париз због мушкарца?
А:
Тада сам студирао у Лондону и радили смо ствар на далеке годину или две. На крају је дошло време да кренемо у корак и један од нас је морао да се преселимо у Њујорк или Париз. Изабрао сам Париз, а остало је историја.

П: Какав је био ваш однос са храном пре пресељења у Француску?
А:
Одрастао сам у САД-у 1970-их, тако да су били наранџасти, макарони у праху и сир - и јео сам га са врло великим задовољством. Учио сам за своје финале у средњој школи скочио на Пиллсбури глазуру од ванилије. Урадио сам целу обрађену ствар. Увек сам био авантуристички једец и правио се да испробам ствари, било да су то дагње или телећа јетра, а храну сам користио да бих истраживао различита места током путовања. Обично нађем на пијацу пре него што сам погодио музеј.


П: Које су примарне разлике између односа Француске према храни и односа Северне Америке?
А:
Пре свега, ту је визуелно задовољство. Французи су веома ангажовани са естетиком своје хране; ту су лепота тржишта и презентације. А онда је ту и ритуал. Французи требају времена. Био сам Њујоркер, а мој сат ручка састојао се од 15 минута колико ми је требало да одем до угла у делић, узмем сендвич и вратим га до стола. Видјети људе како се свакодневно одмарају с пријатељима и колегама на ручку у трајању од сат времена или ићи на пијацу са цијелом породицом, заиста ми је постало свјесно. Ја сам такође био слободни новинар када сам стигао, тако да сам имао пуно времена на рукама. Неки од првих пријатеља били су људи који су ми продали рибу и малине.

П: Како је пресељење у Француску променило ваш однос према храни?
А:
Натерало ме је да више размишљам о храни, јер је храна тако саставни део начина на који су људи заједно. Већина друштвених активности и породичних прилика одвија се око хране, али не на исти начин као у мојој породици. Одрастао сам у типичној њујоршкој јеврејској породици, где је увек било пуно хране, али није било пуно ритуала или структуре. Више од свега, Француска ме научила да постоји задовољство у структури куповине, припреме и једења оброка.

П: Да ли сте много кували пре него што сте се преселили у Париз, или је то нешто што сте покупили након селидбе?
А:
Неке сам скувао док сам био млађи и први пут живео у Њујорку. У Лондону се није пуно кухало - само тост са стакленкама лимунове скуте. Мислим да француска кухиња има незаслужену репутацију зато што је бујна и компликована, али не мислим да јесте. Мислим да се ради само о почетку свјежих, дивних састојака. А кад почнете са дивним стварима, не морате им то много учинити. Ради се о пажљивој куповини, сезонском једењу и задовољству оне три недеље трешања, а затим да их више не видим током 11 месеци.


П: Да ли сте потпуно прешли на француски начин исхране или још увек носите са собом неке америчке намирнице?
А:
Ја радим. Кад мој муж путује, понекад ћу се наћи да једем касно у ноћ, без разлога стојим испред фрижидера - што, наравно, Французи никад не раде. Француски хладњаци држе часове банкара; отварају се и затварају у врло одређено доба дана. Повремено се бавим стресом, и осећам као да Французи немају инстинкт да користе храну на тај начин. Морају да раде и друге ствари када су под стресом, али не сједе ни са гомилу Бен & Јерри-а. Али једна ствар коју сам научио је како је лепо бити стварно гладан кад седнеш за сваки оброк. Кад се вратим кући у Сједињене Државе, никад нисам гладан; све је у облику муффина и стално једем угљене хидрате. У Паризу, јер су времена јела тако структуирана, постајете истински гладни пре него што седнете на сваки оброк. То вас чини много повезано са својим телом.

П: Како заправо прављење онога што једете утиче на ваш однос са њим?
А:
Преселили смо се у Провансу пре две године, а ја сам окружен. Набавимо ове брескве које су попут малих сунчевих куглица. Задовољство је непосредношћу тих састојака и уживањем у њима. Овдје кувам чак и више него у Паризу. Право је задовољство кухати ствари које су природно укусне, а ја имам стварне проблеме објаснити родитељима квалитету од количине количине. И даље раде путовања у Цостцо и купит ће 10 килограма млаког лососа јер је на продају, а затим га залепе у замрзивач. Никад им не би пало на памет да купују једну порцију скупљег дивљег лососа од шест пута већу потребну количину. Сада сам спреман да сачекам у реду за ствари које желим и нестрпљив сам да схватим ко има најбољи грах и ко прави најбољи мед од лаванде. Има пуно задовољства у томе за мене.

П: Да ли имате неки савет за оне који су заглавили у ужасно модерном циклусу пажње на храну и потом превртање обрађених, практичних предмета?
А:
Не можете промијенити све о култури хране у којој живите. Али ствар која је заиста побудила интерес за мене било је проналазак тржишта. Рекао бих људима да оду и пронађу мало, пијаце локалних фармера и тамо купују, макар само неколико пута месечно. Уђите у навику да негде одете тамо има прелепих, дивних свежих ствари и експериментишете са њима. Још један савет је да недељом проведите мало времена за кување ствари које ћете узети за ручак током недеље, тако да можете провести неко време на клупи у парку и појести нешто пристојно. Не мора бити компликовано, може бити само нешто што сте сами направили.


Лајмска болест

Лајмска болест